Lutefisk
Ingredienser:
Vellykket lutefisk skal være lys og sammenhengende, uten for mye lutsmak.
Hvor fast fisken skal være er en smaksak. Vil man ha fisken ekstra fast, kan den drysses med litt salt (grovt) et par timer før den tilbredes. Saltet må skylles godt av før trekking.
Lutefisk kokt i stekeovn
Beregn 1/2-3/4 kg lutefisk pr person
1 ss salt pr kg lutefisk
litt grovmalt pepper
Varm stekeovnen til 200oC.
Legg fiskestykkene med skinnsiden ned i en langpanne/ildfast form. Dryss over salt og grovmalt pepper. Dekk med aluminiumsfolie. Bak/stek i stekeovn på nederste rille i 30-40 min. Server straks.
Lutefisk kokt i mikrobølgeovn
Til 1-2 personer
Små porsjoner med lutefisk kan med godt resultat kokes i mikrobølgeovn. Det er viktig å passe tiden slik at fisken ikke blir for mye kokt. Store porsjoner, dvs til 3 eller flere tar like lang tid som i stekeovn.
ca 1 kg lutefisk
1/2 ts grovmalt pepper
1 1/2 ts salt
Skjær fisken i store biter og legg med skinnsiden ned i en ildfast form med kanter. De tynneste delene av skivene bør vende inn mot midten av formen. Dryss med grovmalt pepper (ikke salt) og dekk med lokk eller plastfilm.
Kok ved full effekt (650W) i 8 min. Hvis ovnen ikke har en roterende "tallerken" drei på formen og fortsett kokingen i 4-5 min på 3/4 styrke, ca 500 W.
Dryss over salt og la lutefisken stå tildekket og trekke i ca 5 min før servering.
Lutefisk skal serveres rykende varm på varme tallerkener. Eller på serveringsfat med en fiskerist eller en serviett under.
I gammel norsk tradisjon var smeltet smør med tørr sennep, eventuelt pepper og flatbrød vanlig å servere til lutefisken.
Også lefse ble mye brukt til lutefisken. Tradisjonene er mange og gode, vi nevner noen.
Den vanligste Ringeriks eller mandelpoteter, grønn ertestuing og ribbefett eller sprø stekt bacon ev hvit saus (smakt til med sennep?).
På Vestlandet kan det bli brukt fett fra pinnekjøtt/fåreribbe.
I Midt- Norge blir det ofte servert sirup eller terninger av geitost til lutefisken.
Grønn ertestuing
ca 250 g (3 dl) grønne tørkede erter
vann til bløtlegging
vann til koking
1 dl melk
3/4 ss hvetemel
1-2 ss smør
salt, pepper
1/4-1/2 ts farin
Legg ertene i bløt natten over i rikelig med kaldt vann. Hell av bløtevannet.
Kok ertene møre i nytt friskt vann. Vannet skal stå halvt opp på ertene når de er ferdig kokt. Koketid ca 1 time.
Rør /rist sammen melk og hvetemel og hell i ertene under omrøring. Kok opp og la ertestuingen trekke i 6-8 min. Smak til med salt, pepper, sukker og smør.