Mor Monsen
300 g sukker
300 g smør
8 egg
8 sitrondråper
300 g hvetemel
2 ts bakepulver
100 g mandelflak
100 g korinter
6 ss perlesukker
Rør smør og sukker hvitt. Tilsett først litt av melet, slik at røren ikke sprekker så
lett, og
deretter ett og ett egg. Tilsett sitrondråper. Ha i bakepulver i resten av melet og rør
det inn
til en god røre. Hell røren i en langpanne med bakepapir og strø over mandelflak og
korinter. Stek kaken ved 175 °C i 20-25 minutter. La den hvile i formen et par minutter.
Legg en rist over formen og snu kaken rundt, fjern bakepapiret og gjenta med en ny rist.
Den pyntede siden kommer da opp. Skjær kaken i snipper før servering. Mor Monsen kan
gjerne lages opp i store porsjoner og fryses ned i tette bokser. Kaken tiner forholdsvis
raskt.