Saus til pinnekjøtt
Når pinnekjøttet er nesten ferdig dampa, fisker du opp noe av
fettet som flyter rundt på toppen av krafta i kjelen. Dette
freser du slik at vannet fordamper. Er det lite fett, sper du ut
med litt meierismør (det kan du godt gjøre likevel for smaken sin
del) så du har nok til en jevning med 2 - 4 ss hvetemel, alt
etter hvor mye saus du skal lage. Dette rører du godt sammen, og
lar det frese på middels varme ett minutt mens du hele tiden
rører så det ikke svir.
Jevningen skal være gylden, ikke brun!
Når jevningen er ferdig, skrur du ned varmen og sper med litt av
kraften og rør godt. Fortsett speing/ røring til sausen er passe
tykk.
Smak til med "mørk bakesirup", til ½ liter saus ca. 1 - 2
spiseskjeer, ikke for mye før du har fått smakt! Når søtsmaken
sitter, smak til med pepper. Rund av med en skvett fløte.
Tilsett sukkerkulør for å få brun, delikat farge. La sausen
småkose seg på svak varme til pinnekjøtt er ferdig.
Denne sausen er opprinnelig fra Sulitjelma, men jeg har "arvet"
den fra min mor som kommer fra Nordfjord, og jeg har spredd den
rundt om til mange kjente over hele landet.
Å brase noen stykker pinnekjøtt på steikepanna etter at de er
ferdig dampa er ikke dumt, spesiellt om det er mye fett på
kjøttet.
MVH
Audun Steinnes
6264 Tennfjord