Ribbe, medister og pølse
Ribbe er ikke lenger "bare ribbe". TYNNRIBBE er ribbe uten kotelettkam. Det
vanligste er
å tilberede den med svor, uten svor blir den et magrere alternativ. MIDTRIBBE er ribbe
med kotelettkam: Dette er tynnribbe sammen med magert kjøtt fra kotelettkammen.
Midtribben trenger litt lenger steketid enn tynnribbe. FAMILIERIBBE er midtribbe uten
ryggben, dette gjør den lettere å skjære opp og forkorter steketiden. Tilberedning av
ribbe:
Sag over bena med en fintagget sag. Lag 6-8 cm lange porsjonsbiter. Sag bena helt over,
men sag ikke inn i kjøttet. På midtribbe må ryggbenet på kotelettkammen sages over med
ca. 2 cm mellomrom (da blir det lettere å skjære opp skiver etter steking). Butikken kan
også gjøre dette. Slik lager du ruter på svoren: Skjær gjennom svoren og litt ned i
spekket
med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbe-benene blir det lettere å
skjære opp pene ribbebiter etter steking. Gni inn ribba med salt og pepper 1-2 dager før
steking. La den ligge kjølig, så vil krydderet trekke inn i ribba og gi en bedre smak
på
kjøttet. Vårt beste tips for sprø svor: Legg ribba i langpannen med svoren opp. Putt en
asjett under, slik at ribba er litt høyere på midten (da renner det smeltede fettet bort
fra
ribba). Når du "bygger den opp", må du passe på så den ikke blir høyere på
en av sidene.
Dette gjelder spesielt for midtribbe. Hell ca. 2 dl vann i langpannen og dekk over ribba
med
aluminiumsfolie. Nå er alt klart for damping og steking. Forvarm ovnen til 230 C. Sett
den
foliekledde langpannen med ribba og vannet midt i ovnen i ca. 30 min. Nå
"blåser" ribba
seg litt opp og svoren spriker. Fjern folien (la asjetten ligge) og reduser ovnens
temperatur
til ca. 200 C. Sett pannen tilbake midt i ovnen og la ribba steke videre (ca. 1 1/2 time
for
tynnribbe og ca. 2 - 2 1/2 timer for midtribbe). Ofte får ribba sprø svor av seg selv,
hvis
ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden: Sett pannen høyere i ovnen og øk
temperaturen til 250 C eller bruk ovnens grill. Følg med så du ikke brenner svoren. Hvis
bare deler av ribba har fått sprø svor, kan disse dekkes med aluminiumsfolie slik at de
ikke
blir brent. Medisterkaker, julepølser, epler og svisker kan stekes sammen med ribba de
siste 20 minuttene. La ribba hvile i ca. 20 minutter før den skjæres opp! Ribba serveres
med stekesjy eller saus, surkål eller rødkål - og svisker, epler, lefse, rørt
tyttebær mm.