Ribbe, medisterkaker, surkål
Ingredienser:
Ribbe er for mange julesnadder nummer en. Varm eller kald, som egen rett, som en del av julebordet eller rett og slett som snacks!
Beregn 250-400 g ribbe pr person
Idag finnes det tre typer ribbe i handelen.
TYNNRIBE er ribbe uten kotelettkam. Tynnribbe blir også kalt flatribbe. Det vanligste er å tilberede den med svor, uten svor blir den litt magrere og "oversiden " kan smøres inn med sennep eller gnis inn med urtekrydder.
MIDTRIBBE er ribbe med kotelettkam. Her er det både magert kjøtt i kotelettkammen og litt fetere i tynnribbedelen.
Midtribbe trenger litt lengre steketid enn tynnribbe.
FAMILIERIBBE er midtribbe uten ryggben. Dette gjør den lettere å skjære opp og steketiden blir som på tynnribbe.
ca 3 kg familieribbe eller tynnribbe
salt, pepper
Medisterkaker
ca 20 medisterkaker
Medisterdeig er kvernet svinekjøtt, medisterfarse er en ferdig spedd deig, klar til bruk.
La en stor porsjon og frys ned til jul.
1 kg medisterdeig
3 ts salt
5 ss potetmel
3/4 ts pepper
1/2 ts malt muskat
1/4 ts malt ingefær
5-6 dl melk
Surkål
Til 4-6 personer
ca 1 kg hodekål (hvit eller rød)
2-3 ss karve
2 epler (kan sløyfes)
1-2 ts salt
3-3 1/2 dl kraft + litt fett fra ribben/ev 1 ss smør
1-2 ss eddik
2-3 ss sukker
Beskrivelse
Ribbe
Forberedelsene bør starte 3-4 dager før ribben skal stekes.
Mange av forberedelsene kan slakteren vær behjelpelig med, som feks å sage over bena og å rute svoren.
Det er ikke vanskelig å gjøre dette selv. Til å sage over bena bruk en fintagget sag. Pass på å sage helt igjennom bena, men ikke ned i kjøttet. Kontroller at dette er skikkelig gjort, det gjør oppskjæringen av den ferdig stekte ribben så mye lettere.
Svoren rutes med spissen av en skarp kniv. Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket.
Gni ribben inn med salt og pepper 3-4 dager før steking (ribben bør da være opptint). Legg ribben kjølig (+ 4-6 oC) med svoren ned ,dekk med aluminiumsfolie.
Steking:
Forvarm ovnen til 250oC.
Legg en liten asjett under ribben, slik at den blir litt høyere på midten. Da vil fettet renne av under stekingen og det blir lettere å få sprø svor. Hell litt vann, 2-3 dl i langpannen og dekk med aluminiumsfolie og sett pannen i varm stekeovn. La ribben stå og dampe i ca 30 min. Ta av folien, senk temperaturen til 200 oC og sett langpannen midt i ovnen. Stek videre i ca 1 1/2 time for tynnribbe, ca 2 1/2 time for midtribbe og ca 2 timer for familieribbe.
Ofte får ribben sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du bruke grillen eller øke temperaturen til maks. Brukes grillen pass på så svoren ikke blir brent!
Medisterkaker og julepølser stekes sammen med ribben de siste 20 min. (Ikke under grillen)
La ribben hvile ca 20 min før den skjæres opp.
Medisterkaker
For å få et godt resultat bør medisterdeig og speeingsvæske ha samme temperatur.
Elt medisterdeigen seig med salt. Tilsett potetmel og krydder, arbeid sammen og spe med melk. Litt forsiktig i begynnelsen, øk etterhvert. Elt deigen seig mellom hver speeing. Form til runde kaker og stek i smør i middelsvarm panne.
Ha medisterkakene over i en kasserolle med vann eller kraft. Kok opp og la trekke 10-12 min til medisterkakene er gjennomkokt. Medisterkakene kan også legges i et ildfast fat og etterstekes i stekeovn ved 180 oC i 15-20 min.
Tips:
Medisterdeigen kan med fordel eltes i en kjøkkenmaskin.
Avkjøl medisterkakene godt før de fryses ned. Hele kjelen med medisterkaker kan ev. settes i kaldt vann til avkjøling, rør om en gang i mellom til kaker og kraft er avkjølt.
Surkål
Snitt kålen fint opp og legg lagvis med karve, salt og evt. epler i en kjele. Tilsett kraft og kok opp og la trekke i ca 1 time. Smak til med salt, eddik og sukker.
Rør gjerne inn litt av fettet fra ribben inn i surkålen før servering.
Tips:
Jeg lar surkålen stå og trekke ca 2 timer til den blir lett "brunlig». Etter 1 time er den fremdels forholdsvis lys på fargen. Prøv deg frem.
Lages surkål av rødkål, bør eddiken tilsettes før koking, da beholdes fargen på kålen bedre. Smak også til med litt solbærsaft.